各位老铁们，酱肘家常大家好 ，法窍今天由我来为大家分享酱肘子的门酱家常做法窍门，以及酱肘子的肘的做法家常做法窍门视频的相关问题知识 ，希望对大家有所帮助。窍门如果可以帮助到大家 ，视频还望关注收藏下本站 ，酱肘家常您的法窍支持是我们最大的动力 ，谢谢大家了哈 ，门酱下面我们开始吧 ！肘的做法
本文目录
酱猪蹄或酱猪肘子不裂的关键是煮制的过程 。下面是视频一种酱猪蹄/酱猪肘子不裂的做法 ：
材料 ：
猪蹄或猪肘子2-3个
豆酱、豆瓣酱适量
酱油、酱肘家常料酒适量
姜 、法窍蒜头 、门酱香叶 、草果 、桂皮适量
冰糖适量
清水适量
步骤 ：
将猪蹄或猪肘子洗净 ，切成大块 ，用开水焯水 ，捞出洗净备用 。
锅中放入豆酱 、豆瓣酱 ，炒出香味后加入猪肉块 ，翻炒均匀。
加入适量酱油 、料酒 、姜 、蒜头 、香叶 、草果 、桂皮 、冰糖和清水 ，调味后翻炒均匀 ，汤汁要淹过肉块 。
放入砂锅或电饭锅中 ，煮制过程中要保持焖煮，火候不能过大 ，建议小火煮制2-3小时 ，直至猪肉软烂入味 。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子趁热捞出装入盘中 ，淋上汁水即可 。
注意事项 ：
煮制的过程需要保持焖煮 ，火候不能过大 ，否则容易导致猪肉裂开。
煮之前焯水 ，能够去除猪蹄/猪肘子的脏物和血沫 ，同时也能使其更容易入味 。
调味品和清水的数量可以根据个人口味进行调整 ，但不要放太多 ，否则汤汁太稠太浓也容易导致猪肉裂开。
煮好的酱猪蹄/酱猪肘子可以趁热食用，或者放凉后切成块装入冰箱冷藏保存 ，口感更加入味 。
锅中加入高汤20斤 ，放入香料包一个 ，烧开后 ，再加入配料 ：白糖1000克 、大枣500克、蚝油500克、海鲜酱400克 、精盐400克、葱段300克 、鸡精200克 、姜片150克 、味精100克、炒糖色100克、红曲粉20克。搅拌溶解 ，烧开10分钟后，关火 ，备用 。
二 、肘子预处理 ：
1 、将猪肘，用喷枪烤焦表皮 ，用刀或者钢丝球挂洗干净 ，备用。
2 、将处理好的肘子 ，放入锅中预煮30分钟 ，捞出 ，备用 。
3 、锅中加入适量植物油烧至210°时 ，用笊篱或漏勺拖住肘子炸至表皮成虎皮状时捞出 ，捞出后放入冷水中浸泡一小时 ，捞出 ，备用 。
三、卤制 ：
将卤水烧开，底部放一个篦子 ，防止糊锅 。将预加工处理好的肘子 ，放入卤水中，始终保持锅中汤面不泛花的小火煨至酥烂 ，后，轻轻捞出 。
四 、炸至 ：
将卤好的肘子，挂上脆皮糊下入油锅内炸制表皮酥脆后捞出，备用 。
五 、食用 ：
将炸好的脆皮肘子用刀切开 ，装盘 ，用面饼和蘸酱搭配食用。
主料 ：
肘子1个 ，冰糖100克 。
香料 ：桂皮2个 ，八角4个 ，香叶5片，丁香6粒 ，草果3个 ，花椒3克。
调料 ：白酒2大勺 ，生抽2大勺，老抽2大勺 ，姜1块 ，大葱2根 ，蒜半头 ，盐少许 。
步骤如下 ：
1 、先将肘子洗净后焯水 ，取出用流水冲洗干净备用 。
2 、高压锅放少许油，加入冰糖炒至化呈棕色，加入适量开水和所有香料、1大勺白酒 、生抽 、盐 、葱姜蒜 ，再放入肘子
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